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| Lille a connu sept agrandissements urbains depuis le XIe siècle avant de devenir métropole du Nord-Pas-de-Calais.
Son nom vient du latin «insula», puis isle
A l'époque de sa fondation, au XIe siècle, la commune était une île entourée et traversée par de nombreux bras de la Deule.
Capitale des comtes de Flandre, elle est très convoitée par les Rois de France.
Elle devient bourguignonne pendant 100 ans, à partir du XIVe siècle.
Boissons:
bières spéciales du Nord à la genièvre.
Pâtisseries:
gaufres fourrées à la vergeoise, bêtises de Cambrai, couques.
Légumes:
l'endive représente 80% du marché français, la pomme de terre, dont on en tire les incontournables frites...
Spécialités :
le Potjevlesch, pot a viande qui remonte au siècle dernier.
Il s'agit d'une véritable potée à base de viandes et de volailles, qui provient de Dunkerque et de Bergues.
Poule, lapin, veau et couenne de porc se parfument d'épices, d'oignons, de clous de girofle, de baies de genièvre, de thym... et mitonnent au four durant plusieurs heures.
Son goût vinaigré est dû à une couverture de vin blanc, de vinaigre et de gelée.
Sa dentelle de Calais, son beffroi à Béthune, et ses bêtises de Cambrai, la région Nord-Pas-de-Calais nous enchante par sa diversité.
La générosité et la chaleur des ch'timis n'a d'égal que leur gentillesse, leur bonne humeur et leur hospitalité...
Le café est toujours au chaud et la bière au frais, dans ce pays ou l'on sait cuisiner des plats simples avecles produits du terroir.
La flamiche, est une tarte, salées ou sucrée.
Le mot d'origine flamande signifie simplement gâteau.
Autrefois c'était une galette de pâte de pain que l'on dégustait chaude, arrosé de beurre fondu.
La plus célèbre est la flamiche au poireaux.
Les fromages Lillois : le gris de Lille, ou maroilles gris, ou vieux de Lille, est fabriqué comme le maroilles ; il diffère par l'affinage.
Un autre fromage vedette, reconnaissable à sa pâte ocre tirant sur le rouge, la mimolette vieille, boule de Lille, ou mimolette du Nord, n'est plus produite dans le Nord mais son affinage reste une spécialité de Lille.
Produits de la mer : Rollmops et filets de harengs fumée doux du Nord-Pas-de-Calais.
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